第一堂：乙級證照考試介紹與準備

乙級烹飪證照考試內容解析（學科 & 術科） 考試評分標準與扣分重點說明 考試時間與流程介紹 必備工具與設備使用說明 考試心態調適與時間管理技巧

第二堂：刀工與食材處理技巧

乙級證照考試常見刀工種類（絲、條、片、丁、蓉等） 正確握刀方式與安全操作技巧 食材處理步驟與衛生標準 蔬菜、肉類、魚類等食材去皮、去骨、去筋技巧 刀工實作演練與評分標準解析

第三堂：料理火候與調味訓練

烹調方式解析（炒、煎、炸、蒸、煮、燉、烤） 火候控制與油溫判斷技巧 常見調味料介紹與搭配原則 如何調配鹹、甜、酸、辣、鮮味平衡 料理細節掌握：收汁、勾芡、醃製與醬汁調製

第四堂：中式與西式料理實作

中式料理技巧 爆炒與煨燉的差異 中式料理的色、香、味、形、器標準 傳統菜色製作（如宮保雞丁、紅燒魚、糖醋排骨）/ 西式料理技巧 煎烤與燉煮的技術重點 西式醬汁製作（白醬、紅醬、黑胡椒醬等） 盤飾與擺盤技巧

第五堂：考試指定菜色演練

解析考試指定菜色的做法與重點 如何在限時內完成考試要求的料理 食材搭配與營養均衡原則 考試評分標準內的細節優化（刀工、擺盤、調味、火候） 逐步演練並模擬考試操作

第六堂：模擬考試與試題解析

完整模擬術科考試（時間與規格依正式考試） 逐步檢討考試流程與改進建議 個別錯誤分析與改進技巧 學員作品講評與調整建議 考前心理建設與應試技巧